ثقافة وتاريخ القهوة في العالم

ن تقاليد القهوة عميقة الجذور في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من وجود طرق مختلفة للتحضير.

من الشمال إلى الجنوب: أوروبا وثقافتها متعددة الاستخدامات للقهوة

اعتاد الأوروبيون الشماليون على شرب كميات كبيرة من القهوة ، وإن كانت في شكل مخفف إلى حد ما. يتباهى الفنلنديون بأعلى معدل استهلاك للقهوة للفرد ، مع تفضيل الخلطات المحمصة قليلاً.

في وسط أوروبا ، على سبيل المثال في ألمانيا والنمسا وهولندا ، يُفضل التحميص المتوسط.

يحب الفرنسيون والإسبان والإيطاليون التحميص الغامق ، ومن المدهش أن يشربوا قهوة أقل من الإسكندنافيين.

بغض النظر عن الكيفية والمكان: في جميع أنحاء العالم ، توحد القهوة الناس وتعزز التنشئة الاجتماعية.

ما بعد وقت الشاي: القهوة البريطانية

حتى في بريطانيا ، هناك تقليد طويل لتناول القهوة: هنا ، في منتصف القرن السابع عشر ، تم افتتاح المقاهي الأولى ، ولكن تم تقديم الشاي أيضًا. في البداية ، كان الشاي مكلفًا للغاية وكان من اختصاص الطبقات العليا الثرية. فقط في نهاية القرن الثامن عشر ، مع تخفيض الضرائب ، أصبح الشاي متاحًا حتى للطبقات الوسطى والعاملة.

حتى اليوم ، لا يزال الشاي مفضلًا على القهوة في بريطانيا ، حيث يتم تكريمه في تقليد شاي العصر ("وقت الشاي"). ربما ينبع هذا من حقيقة أن العائلة المالكة أظهرت دائمًا ميلًا خاصًا لتناول الشاي. لكن من الواضح أن الأمور تتغير حتى في بريطانيا.

استشهد مقال في صحيفة London Evening Standard بتاريخ 28 يونيو 2012 بدراسة تشير إلى أن 45 ٪ من البريطانيين يعزون القهوة إلى مكانة اجتماعية أعلى من الشاي. ادعى 70٪ من أصحاب الدخل المرتفع أنهم يفضلون القهوة.

ومع ذلك ، في بريطانيا العظمى ، لا يزال أمام القهوة طريق طويل لنقطعه: يستهلك البريطانيون 2.3 كجم من القهوة للفرد سنويًا. ما يزيد قليلاً عن ثلث استهلاك الفرد في ألمانيا.

مع المذاق: ثقافة القهوة الإيطالية

إيطاليا هي بلد القهوة بامتياز: هنا الإسبريسو مقدس تقريبًا. إذا طلبت ببساطة "قهوة" في إيطاليا ، فسيتم تقديم إسبرسو لك.

يشرب الإسبريسو طوال اليوم ، في بضع ثوانٍ ، على شكل استراحة قصيرة ، عادةً على طاولة البار.

في الواقع ، يُشرب الإسبريسو الحقيقي في رشفتين أو ثلاث رشفات. أولئك الذين يحتاجون إلى المزيد من الكافيين سيطلبون "قهوة مزدوجة" ، أي إسبرسو مزدوج. في إيطاليا ، يُقدم الكابتشينو تقليديًا فقط في وجبة الإفطار ، وعادةً ما يكون مصحوبًا بمعجنات ، على سبيل المثال كرواسون. يعتبر الحليب الموجود في الكابتشينو جزءًا من الوجبة ، وبالتالي يتم تجنب استهلاكه خلال بقية اليوم لأنه ممتلئ جدًا.

يفضل الإيطاليون الإسبرسو في الغداء أو العشاء أو حتى في وقت متأخر من الليل. لإشباع حبهم للقهوة ، يستهلك الإيطاليون ، في المتوسط ​​، حوالي 5.6 كجم للفرد سنويًا.

ثقافة القهوة في ألمانيا

يتمتع الألمان أيضًا بعلاقة قوية جدًا مع القهوة ، على الرغم من أن ثقافة القهوة الألمانية ليست قوية كما هي في إيطاليا. كل شخص يشرب القهوة بالطريقة التي يحلو له، في أي وقت من اليوم ، قوية أو ضعيفة ، مع أو بدون سكر أو حليب ، في آلة البيع أو من صنع ماكينة إسبريسو حديثة.

في عام واحد ، يشرب الألمان ما يقرب من 6.7 كجم من القهوة للفرد: 160 لترًا في السنة ، أي حوالي أربعة أكواب في اليوم. منذ ظهور آلات القهوة الأولى في السوق في عام 2001 ، غزت القهوة المحضرة بأجزاء فردية من ألمانيا أيضًا. منذ ذلك الحين ، في المكتب وكذلك في المنزل ، تحول الكثيرون إلى آلات الكبسولة أو كبسولات الإسبريسو ، والتي تعد قهوة ممتازة وطازجة يمكن أن ترضي أي ذوق.

الهولندي و "كوفيتيد"

في هولندا ، تتطابق مستويات استهلاك القهوة مع تلك الموجودة في ألمانيا: حوالي 6 كجم للفرد سنويًا. خلال النهار ، يشرب الهولنديون قدرًا كبيرًا من القهوة: في الصباح ، لبداية جيدة لليوم ، بين الساعة 10:00 والساعة 11:00 لتناول "koffietijd" ("استراحة القهوة") ، خلال النهار لتقديم دفعة لأنفسهم ، وكذلك للحظات الاجتماعية في العمل. في المساء ، بعد العشاء ، غالبًا ما يشرب الهولنديون قهوة على الطريقة الأمريكية.

من وقت لآخر ، يعاملون أنفسهم بمشروب لاتيه أو لاتيه ماكياتو ، والذي يسمى في هولندا "كوفي فيركيرد" ، أو "قهوة مقلوبة" ، والتي تصف تركيبتها: بدلاً من القهوة مع قطرة من الحليب ، فهي عبارة عن حليب مع اندفاعة من القهوة. يتم تقديم هذا المشروب في أكواب صغيرة إلى حد ما ، ويختلف تمامًا عن أكواب القهوة بالحليب الفرنسي.

CAFÉ AU LAIT الموسم مع "SAVOIRE VIVRE" الفرنسي

لا توجد دولة أخرى مشهورة مثل فرنسا "بخبرتها في الحياة" ، فن العيش الذي ، إضافة إلى شغفهم بالقهوة ، هو سمة مهمة من سمات ثقافتهم الوطنية. مع استهلاك سنوي للفرد يبلغ 5.6 كجم من القهوة ، فإن بلد الحب وبرج إيفل يقعان في النطاق المتوسط ​​لمقارنة استهلاك القهوة بين القارة القديمة والجديدة.

يتم الاستمتاع بالقهوة بشكل أساسي في المنزل ، حيث يتم تحضيرها باستخدام آلات القهوة أو آلة صنع القهوة الفرنسية (مكبس القهوة) ، وهو اختراع فرنسي بالكامل يعود تاريخه إلى عام 1900.

على الرغم من تفضيل الاستهلاك الأكثر حميمية ، لا تزال المقاهي منتشرة بشكل جيد ولها تقاليد عريقة في فرنسا أيضًا. عادةً ما يشرب مقهى au lait هنا ، مصحوبًا بالكرواسون أو مع "الخبز المحمص الفرنسي": خبز محمص مغطى ببضع ملاعق من المربى. المقهى الفرنسي au lait عبارة عن قهوة مصفاة ساخنة جدًا ومكثفة (أو إسبرسو مزدوج) ، ونصف حليب ، غالبًا ما يكون مزبدًا. يتم تحضير القهوة بالحليب من خلال سكب الحليب والقهوة في وعاء سميك يعرف باسم "بول" في نفس الوقت.

خلال النهار ، يحب الفرنسيون إسعاد أذواقهم بإسبرسو ("بيتي نوير") أو القهوة السوداء ("مقهى نوير") المخففة بالماء أحيانًا ، والمعروفة باسم القهوة "الطويلة".